咸汤面

咸汤面为陕西省铜川市耀州区的汉族风味小吃。分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。咸汤面经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面的口感为咸辣出头，筋韧爽口。面的配菜丰富，碗内生姜黄、油费讨慢外航战辣红、葱韭绿、豆腐白，色鲜味香。当地人清早食用一碗，日久则有暖胃活血的功效。

• 中文名称 咸汤面
• 分类 面食
• 口味 辛辣
• 主要食材 油面和碱面，姜、葱、豆腐
• 类别 陕西省耀州区的风味小吃

食品特点

　　其晶特点是:吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。

咸汤面

　　咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。

来自　　咸汤面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。

　　咸汤面，咸辣出头，筋韧爽360百科口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食疗之功效。

发展历史

　　耀州咸汤面历史悠久，妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆，经常顾客盈门。

　　耀州，历史悠久，西汉景帝即形社二年建县。历史沿革中，曾八易其名，四迁城址。不变的乃是，耀州物产丰富，人民勤劳智慧。耀州窑，香山，药王山，享誉海内，名甲天下。井水虽外乡人民，但每每言及耀州事事物物，亲切之情，溢于心扉。五月十三滴一点，耀州城里买大碗。井水儿时，智慧迟开，懵懂有加，曾将此谚语当童谣，以填补心灵之空白。及长，又遭受贫穷，碗底印有"耀州瓷器"，但清定组足汤照影，食不果腹，久而久之，觊觎美食积癖。

相关故事

　　公元2011年初冬，阳光明媚，惠风微凉，井水等于药王山办完事务，又于旅游服务点买《神奇的药王山》一套，花费一百三十八元邓币。旋即摸摸钱袋，干瘪羞涩，犹如此刻胃肠。随问摊主，何处有饭食可充饥?摊来自主徐娘半老，衣着光鲜，风韵袭人，笑语盈盈，态度热情，曰，下山不远，饮食尽有，窝窝面，咸汤面，荞面饸饹，雪花糖等，皆耀州特色美食也。井水窃喜360百科。继而攀谈得知，咸汤面乃耀州人民只家常早点。一如城市工人阶级之油条豆浆，资扩压善消室球额历试产阶级之牛奶面包。清晨起来，洒扫清除，主妇便下失统根厨做咸汤面，犒赏家人，代代相传，约定俗成。街市饭店，亦守成规，时过中午，店面打烊，不再有售。眼看临近中木氢由局李约时从午时光，井水来到大街上，见店名"东街咸增段教旧亮看汤面"之店铺，字迹周正，店面清雅，不容思考，径直入内坐定。看店堂狭小，但食客盈满，男女老少，工农商学，各界穷苦人民等，个个挥汗如雨，正做尔咸汤面票友。果是耀州地界，青瓷幽雅，大碗莹润，古风遗韵，初观便给小脱广宁再妒修师有食欲。锅台距餐桌不足一米，四推呼比始周玻璃窗户，制作过程清晰可前敌苗界见。炉灶上大铁锅两口，热气蒸腾，一口下面，一口盛汤。汤乃咸汤，喜盐拒醋。更有作料丰富，油泼辣子，葱，姜，豆腐。豆腐分两种，油炸豆腐，切成丝;白豆腐，切成片。一黄一白，金灿灿，白生生，相映成趣。

　　两个妙龄女子，干净利落，着白色工作服，正在操作微虽画义，即是账房，又是小二，忙短怕走的科得不亦乐乎。井水看墙上，有《咸汤面赋》一首，亦是有趣。"耀州小吃送比与乱素称边移倒晚，传承百年，始于清末，流芳华原，百吃不厌....." 。

　　与井水同桌食客，乃一秀丽少妇，芳龄不知几何，携女儿，约二三岁，眼睛忽闪，甚是聪明可爱。小儿初学，不像大人一般老到利落，只会吸，母亲送一根面坚今条到嘴边，她吱喽一声，便进肚里，无奈辣子飞起，钻进眼睛，哭剧素如远。妇曰，你莫吸，学吃。小儿学不会，复吸，再哭。

　　看官不知，陕西人吃面，要吃得香，定要发出声响，吱喽，吱喽，虽是不雅，但是爽快。其动作包涵吞咬和吮吸，与婴儿吃奶不同，各自分工，又彼此协调。而少妇则不同，吃得无声无息，虽淑女像十足，但井水窃想，决无酣畅淋漓之享受。

导室最待曲加红啊入　　于是，井水问少妇，美女可是当地人民?少妇曰，家离县城不远。又云，上高中时，常在县城吃咸汤面，那时候一碗四毛钱，忽如一夜春风来，转眼翻到十多倍。少妇家祖比盾创首辈吃咸汤面，深愔炮制方略和来历。面条里放碱，曰碱面，宜浇汤热吃;面条放油，曰油面，宜凉拌食用。又曰，往西有一店，咸汤面又另具特色，油条相左，且有羊血入汤。想必又另具风尚。

　　据说，某年某曰，陕西省十大小吃评比，咸辣香的咸汤面败主刻原镇给酸辣香的岐山臊子督频约前宣酒张殖亲院面。原因是有评委认为咸汤面盐重不利健康。井水以为，此误导也。理论与实践脱节耳。酸也不为功劳，咸也不为罪过，一切鲜如师副事物，均应可而至，适量者益之，过量者病之。况一日三餐，无醋可以，无盐可是万万不可的，盐是人体代谢所必须，无盐的结局，多么可怕，男人站不起来，妇人躺不下去。况世间百味，酸辣苦甜，人各有所好。耀州的咸汤面，酸辣香，井水喜欢。

制作原料

　　咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血)，生姜、葱、辣椒油。

制作过程

　　前一天晚上用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱(韭)花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。

　　和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。我想，这中间的原因主要有:一是咸汤面顾名思义就是咸，比起岐山面的酸来，咸便更难让外人接受，太咸对身体不好;二是岐山面要加肉臊子，身价自然就高，附加值也高，雅俗共赏，而咸汤面则是纯粹的素面，附加值很低，难以大面积推广，是一种典型的平民食品;三是岐山面的面条是擀的，宜于规模加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了自然就忙不过来。

　　咸汤面贵在汤，名家将调料，如，丁香\八角，桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、当归 等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，好吃的难以言表，这些调料都是中草药，八角舒肝理气，小香温肾壮阳，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀。面汤具有舒肝理气，温肾壮阳，健脾和胃，补血化瘀的功效。

名人盛赞

　　老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞"小小耀县，竟有北京饭店"。如今，外地人盛传"不吃三碗面，不算行耀县"。

　　耀州咸汤面，祥瑞乃老店

　　当年贾平凹在耀县城北的桃曲坡水库写小说，吃了一次，从此上瘾。在桃曲坡水库呆了四十天，总共下库去吃过六次，水库到县城15km，都是步行去的，吃上两碗。一次，返回走到半坡，肚子又饿了，再去县城吃，一天里吃了两次。回到西安后也对耀州咸汤面念念不忘。

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　　以下为 咸汤面图片，敬请参考。

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