卤拌牛肚丝

卤拌牛肚丝来自，是一道菜品。

• 中文名称 卤拌牛肚丝
• 分类 家常菜
• 口味 鲜味
• 主要食材 牛肚，韭菜

　　卤拌牛肚丝

　　材料:牛肚1个，韭菜200克，红辣椒半个，蒜末1小匙。调味料:(A)盐1/2小匙。(创换举B)糖1/4小匙，香油1/2小匙。(C)葱2根，姜3片，花椒粒1小匙，甘草3片，月桂叶3片，酒1小匙，盐1大匙，高汤半锅，鸡精1小匙。

　　制法: (1)牛肚放入滚水中氽烫5分钟，捞出洗净，再放入煮滚的C料飞跟短维又松管异防中以小火慢卤约2来自小时，筷子可插入即可。

　　(360百科2)韭菜洗净切末，红辣椒切末拌入A料，让选腌1小时待水分渗透出来即可，挤干水分。

　　(3)将卤好的牛肚切丝，拌入B料和腌好的韭菜及蒜末，拌均即可食用。

　　特点: 第一次的卤水较乌鲜味，所以可用鸡，鸭或鸡骨，以文水慢熬至软烂再捞除，鲜咸的味道才出得来，另外香料不宜过量，否则食材本身的鲜味就被掩盖，卤汁还易变色。