卤水乳鸽

卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切来自去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入360百科玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽商响艺接系子取出，在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟)。然后，再岩状放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

• 食品名称 卤水乳鸽
• 别称 潮州卤水鸽
• 主要原料 乳鸽，料酒，卤水，老抽
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补中养胃，化痰止咳，滋阴润肺

原料

　　主料: 大皇鸽2只(重约750克)

　　配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。

做法

　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加来自盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

　　3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　特点: 肉质嫩而滑，皮香。

成菜标准

　　色泽淡黄，肉质滑嫩，味成鲜清香，形状美观。

卤水乳鸽(潮州卤水鸽)

营养价值

　　此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

提示

　　顶鸽也可用潮州卤水浸，浸法相同。

卤水制作

　　八角约二十个，诉姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十来自粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放360百科葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。

　　让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第溶局五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。

地方美短加赶茶范六内原食

　　提起潮州菜，首推卤水鸭。广东人喜欢吃鸽子，无论是老鸽还是嫩鸽，红烧或是卤水，都会一网打尽。所以一到冬天，大街小巷都会见到吃鸽子的地方。冬天吃鸽子，有补肝肾益气血的功效，所以广东有句俗语"一鸽顶九鸡"。