卤瓜氽黄鱼

卤瓜氽黄鱼是一道浙江省特色的名菜美味佳肴，属于浙菜系秋星导换达备众爱。

• 中文名称 卤瓜氽黄鱼
• 主要食材 黄鱼，卤瓜
• 口味 咸
• 菜系 浙菜
• 功效 营养丰富

制作原料

　　黄鱼一来自条(重约750克)、 卤瓜25克、嫩笋片25克、卤瓜汁25克。葱结一个(重约15克)、姜块15克、绍酒25克、味精2.5克、熟猪油75克。

制作过程

　　1、将黄鱼刮去鳞，去腮和剖腹，去内脏洗净，从鱼肛门处切成两段，上半段各斜批三刀(批至脊骨)，下半段各批一刀。

　　2、卤瓜切片。炒锅置中火上，用油划锅，下猪油烧至六成热(约132度)时，黄鱼先经沸水氽过，再下入油锅两面略煎，烹入绍酒，加沸水1250克，放入葱结、姜块(拍松)，盖紧锅盖，约烧5分钟，揭盖拣去葱、姜，将黄鱼用漏勺捞出放入口锅，把卤瓜片放在黄鱼上。

　　3、锅内放入笋片，加卤东宣瓜汁，沸起后捞出笋片放入品锅。原汤撇去浮沫，加味精调准口味，用纱筛过滤360百科，浇入品锅即成。

菜品特色

　　鱼肉鲜嫩，汤汁浓白，卤瓜碧绿，爽脆可口。