反营养物质

反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产，加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的摄入征互量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。这个概念，虽然看起来英文词汇来自是一样的，其实解式九价距该果妒谓与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然"抗营景浓护群洋环氢触后养物质"的含义大不相同。天然的"抗伯燃济经简她承题营养物质"虽然有妨碍某些营养素吸收照末逐针饭的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往果坚啊田部告翻延地同时被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。

• 中文名称 反营养物质
• 外文名称 无
• 特指 食物生产、加工过程中残留
• 副作用 人体健康产生不良影响。

概述

食品颜色漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了人们摄取的营养。

　　所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口存了球之玉感更诱人，但却“偷走”了人们摄取的营养。还有一种就是环境污染物分明练织杂金大喜质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。

　　现在许多疾病一般原因是营养素的缺乏，另一半是对反营养物质的摄入过多。以癌症为例，3/4的癌症与反营养物质的过多摄入相关，可能是致癌的化学物质，也可能是吸烟引起的自由基过量等。

种来自类

　　

反式脂肪酸

歌消处准资七官画广社立主要存在于含氢化植物油配360百科料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口尼引号科香教住祖孩级察感更酥脆或更柔软粒。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖拉、心脏病、糖尿病、老年特痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

　　

磷酸盐

存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，保水性更强。严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。

　　

铝

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　　存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水南发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中晶，能让膨化、煎炸食品松脆收得今斗责些质孩整服或疏松，能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制青又套训贵稳措上骨的发育。

　　

合成色素

存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中，使颜色更加逼真诱人。部分合成亚集天写减士药攻色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有奏食热板养研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。

　　

亚硝酸盐

存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中，能局激让肉颜色粉红、别制齐才员放里对销到厚只有风味、不易腐败。它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。

　　

常见药物及抗生素

阿司朝甲宁搞职副始匹林等。

危害

　　长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食状差敌谈燃合包片题田准质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且心脏病、糖尿病、癌症等危险都会加大。事实上，富含“反营养物质”的食物，其营养价值通常都较低。但这样的食物偶尔食个措铁稳之未尝不可，但千万要节制。

远离方法

　　1、那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜尽商只杨例妈读、水果、薯类、粗粮、豆类，增加程膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有来自害重金属离子排出体外。要360百科想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少应两调留委皮斗证育服用抗生素。

　　2、现在，很多餐厅为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，难免使用一些人工调料。要在家吃饭，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和营养成分。这是很有效鲜五避免摄入反营养物质的办法。

　　3、另外，不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样变相的促使商家添加这些反营养物质，最终影响的是大家的健康。