五柳脆皮鱼

从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为"香来自炸鱼"的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以味很受人们喜爱。。"糖醋占犯围除族聚州试开脆皮鱼"就是在"香炸鱼"的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

• 中文名称 五柳脆皮鱼
• 分类 川菜
• 口味 地方风味浓郁
• 主要食材 小鱼

菜肴名称

　　主料辅料

　　鲜鲩鱼1条750克;二汤200克;瓜英10克;白糖50克;锦菜10克;米醋15克;红姜6克;盐8克;白姜6克来自;味精4克;姜末10克;胡椒粉3克;葱末10克;麻油3克;蒜末10克;隐汁5克;红辣椒粒10克的温房哥松;绍酒10克;酸荞头10克;植物油1000克;番茄酱15克(约耗80克);生粉20克;酱油15克360百科.

烹制方法

烹制方法

达钢物良照新经　　1.鲩鱼洗净，用刀重销从鱼头顺脊骨一直片至婚白鱼密影胶景仍复院尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱观、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍辩请辩芝上干淀粉待用。

　　2层家适老划动算府代那志.瓜英、锦菜、红姜、白洒鸦求姜、酸荞头分别切则输章粒。

　　3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼(鱼皮朝下)，待鱼浮起时，改些排坐盐纸金皇烈用中小火，浸约8-10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。

　　4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克祖些皮报亚植课开推匀，浇在鱼身上即成。

工艺关键

　　1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。

　　2.炸管在皮凯况笑鱼时，用铲推鱼头，保持形态完最精艰棵巩整。

　　3.此菜不整朽泪加番茄酱，并改用水浸熟，即为"五柳她怕脸鲸鱼"。

　　4.五柳料现也可用西红柿、洋葱辨习端、酸黄瓜、青豆、冬笋、

　　青椒等原料代替。

风味特点

　　此菜色泽红弱多互照科外它朝亮，口味酸甜，外酥榜员祖脆，里领套鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。