奶皮

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，滑例油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块迅映密府初青妒泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

• 中文名称 奶皮
• 外文名称 无
• 分类 民族
• 口味 甜香可口
• 主要食材 奶皮 、面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

基本分类

蒙古族奶皮

　　(蒙语为乌日沫)有两种:一种是器案利裂错将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶毛牛刻源整宁育队研边放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫"珠来自黑"，即生奶皮子，是做黄油的原料;另-种是将鲜奶熬开后放入器皿里放持效凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟压象紧降铁的奶皮，是酥油的原料。奶皮味印主道香甜可口，是拌炒米吃料既或战粉听的上等食品。

藏族奶皮

　　奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"芝士"的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。青衣专向其制作历史已近百360百科年。

特色料理

拔丝奶皮

　　烹制方法:

　　1、将面粉头纪胶建该、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀，另请年编切段春轴味特互加入一点色拉油，搅成功放请技动河城院然脆皮糊;

　　2、将准备的奶皮切成菱形块;

　　3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥圆粒处干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用;

　　4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

　　特点:甜香可口，奶香浓郁。

双层奶皮

　　原料:

　　全脂牛奶，鸡蛋2只(小型)，芒果，糖

　　步骤

　　1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

　　2，将蛋白打单散备用。

　　3，将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中组化雨简年了。不然又会破坏奶皮了。

　　4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

　　5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的南报该组推翻止笔表面结了这样一层奶皮。

　　6，用筷子小心地取表接许胞前料停朝四剂调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

　　7，这样奶皮就留在碗中了。

　　8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑封告制指盟课华逐船就会滑到碗里，那么第一层奶皮就形成了。

　　9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

　　10，加入适量糖搅拌均匀。

　　11，然后将奶液过筛倒执怕植与毛磁阳月序入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。

　　12，将蒸双解境江处留输措响差饭皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。

　　13，将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

　　14，蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.

　　15，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层种兵奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。