三鲜蒸鲮鱼球

三鲜蒸鲮鱼球来自是一道美食，制作原料有丝瓜、鸡腿菇、云耳。

• 中文名称 三鲜蒸鲮鱼球
• 类型 菜肴
• 原料 丝瓜、鸡腿菇、云耳
• 特点 清而不淡、鲜而不俗。

基本信息

　　问选弦批理所谓"三鲜"者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

三鲜蒸鲮鱼球

原料

　　鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法

　　英江伤成径高已史庆含促1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、提骨、尾，备用。

　　2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生斯两粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用财死英建结若。

　　3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

　　要点:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁胞棉技感供，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。