三鲜鹿尾

三鲜鹿尾是一道以发好的鹿尾为主要材料制作的菜品。

• 中文名称 三鲜鹿尾
• 主要食材 鹿尾
• 口味 鲜
• 调料 精盐

制作食材

　　发好的鹿尾150克、精盐 12克、口蘑 300克、味精 3克、豌豆苗15克、绍酒 15克、火腿 10克、葱10克、熟鸡脯肉 100克、姜水 15克、来自冬笋 30克、米醋 15360百科克、干贝 10克、熟鸡油15克、湿淀粉30克

制作步骤

　　1.将发好的鹿尾切成小象眼片。口蘑、火腿、冬笋均切成小于鹿尾片的象眼片。故刻赶什美鸡脯肉切成小坡刀片。

　　2.炒勺加鸡汤，速将口蘑、冬笋用开水焯后，倒入鸡汤内，再放入鸡脯、火腿、干贝陆志于延州黑罪适、鹿尾片，用精盐、绍酒、味精和葱姜水找好咸鲜口，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，放入豌豆苗，加入屋斗架本买但熟鸡油即可。

工艺关键

　　1.鹿尾以皮细、肥大来自，色泽油黑，尾根色红的冬尾质佳。梅花鹿尾瘦小，质量不及马鹿尾。

　　2.水发鹿尾:鹿尾先用开水稍泡一下取出，洗净污秽，下开水锅滚烧 10分钟取出，投入清水内，面皮用刀割划开将皮剥下。省乙型钟制随即起油锅煸姜、葱，烹入料酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧 10分钟捞出，然后改刀成象眼片。

风味特点

　　"三鲜鹿360百科尾"是黑龙江地区传统名菜，主料选用鹿尾，配以"三鲜"，用烩的技法烹制，成菜软糯，富有营养，汤清叶浓，鲜咸爽口。