怎么把肉练结实 练就坚实美味，肉如何定型？

1、选用适当的肉质

想要把肉练得结实，首先要选用适合的肉质，一般来说，猪肉和鸡肉是比较适合的选择。其中猪肉中的五花肉、叉烧肉等含有一定脂肪，既不会过于干燥，又容易吃入口中的美味。

而鸡肉中则以去骨鸡腿肉或鸡胸肉为佳，它们不含鸡骨，肉质较为韧性，更容易被练得结实。

2、使用适当的调料

在肉上撒上一些盐、糖、生粉、酱油等调料，可以使肉质更为紧实。其中的盐、糖和酱油可以让肉表面水分挥发，蛋白质和酶变性，失去松弛感。

而添加生粉和淀粉可以使肉组织结构紧密，增加肉的弹性和质感。如果想增添风味，还可以加入姜片、蒜瓣、辣椒等配料。

3、切片后反复擦拍

在将肉切成片状之后，可采用将肉片反复用力擦拍的方式来使肉质更为结实。方法是，将肉片摆放在案板上，用肉锤将其轻轻拍打，再用手反复擦拍肉片表面，使肉质逐渐变得结实。

反复擦拍的次数根据个人口感而定，但是一般来说，每片肉可反复擦拍10-20次，以达到更好的效果。

4、炖煮长时间

炖煮肉烹饪方法可以让肉质更为结实，一般来说，炖煮时间越长，则肉质越为韧性。在炖煮之前，需要将肉片经过上述步骤处理，然后隔水焯水后再用文火炖煮，期间需加入一些糖、酱油、姜等调料调味。

如果使用的是电压力锅或者慢炖锅，则炖煮时间相对会更短，一般2-3小时即可达到肉质结实、口感嫩滑的效果。