肉怎么煮才能不掉秤 肉煮不掉秤的方法

1、选择合适的肉类

想要让肉不掉秤，首先需要选择合适的肉类。一般来说，瘦肉比肥肉更不容易出油，因此建议选择瘦肉制作。

另外，选择肉类时也要注意其新鲜程度。新鲜的肉质更紧实，容易保持原来的重量。如果买回来的肉已经经过冷冻，请彻底解冻并去掉多余的水分，否则煮的时候就会容易出水，导致掉秤。

2、煮前去油去血

为了让肉不掉秤，在煮之前需要将多余的油脂和血水清洗干净。这样可以避免在煮的过程中油和血水的流失，保持肉的原有重量。

具体做法是，将肉放入清水中煮沸，去掉浮沫；然后将肉捞出，用流动的水冲洗干净。这个过程需要多次进行，直到清洗出的水完全干净为止。

3、水温火候的掌握

如果水温过高或者火候过大，就会导致肉类中的水分快速蒸发和流失，从而导致重量的减少。因此在烹饪时需要注意水温和火候的控制。

一般来说，煮肉时水温不宜过高，最好是温水或者微开水，避免将肉的水分尽快蒸发出去。而火候则需要根据具体肉类和煮法来调整，一般来说可以选择慢火或者中火，避免火候过大。

4、煮后不要过度沥水

煮肉时，先将水烧开，然后将肉放人高汤中慢慢煮熟。等肉熟后，很多人会把汤沥掉，这样会导致肉里的营养流失，猪肉的80%、牛肉的65%的营养成分都是存在肉汤中的，因此不要过度沥水，最好保留一定的肉汤，这样肉的重量才能保持不变。

如果想要让煮熟的肉变得更紧实，也可以在沥干水后，把肉冷却或浸泡在凉水里，这样可以增加肉的紧实程度。